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親手下廚~ 感謝媽媽的孝心!!
◎ 本圖文摘自 咕嚕食譜報 ,純屬分享,若有侵權,煩請告知刪除,謝謝!

清蒸麒麟魚
所需材料:鱸魚 ... 1條 酒 ... 1大匙A 料酒 ... 1大匙鹽 ... 1大匙白胡椒粉 ... 1/8茶匙薑 ... 6片蔥 ... 8段B 料香菇 ... 3朵火腿 ... 3片(方型)薑 ... 6片作法步驟:1.鱸魚處理洗淨後,將腹部剖開(使其能站立),以身二面各劃斜刀三刀,用A料塗抹魚身備用。2.香菇用水泡軟去蒂,切額半;火腿切成 0.3 公分厚的片狀後,再對切成三角狀備用。3.將B料分別塞入魚身肉縫後,使之站立在盤中,尾部以鋁箔紙包起,在魚的周圍淋上酒,覆膠膜,以100%電力蒸 8 分鐘,去鋁箔紙即可。
蠔油鮑魚菇
所需材料: 鮑魚菇 ... 1斤4兩 沙拉油 ... 4大匙 蒜茸 ... 1/4大匙 荷蘭豆 ... 2兩 紅椒 ... 1粒 高湯 ... 1/2飯碗淋加料 太白粉水 ... 11/2大匙麻油 ... 1茶匙調味料蠔油 ... 2大匙糖 ... 1大匙胡椒粉 ... 1/3茶匙味精 ... 1/2茶匙 作法步驟:1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋,洗淨備用。2.鮑魚菇切去根處片切成大片,但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右則可不必切片,洗淨後再用派水加1茶匙鹽,放下鮑魚菇煮滾11/2分鐘後撈起浸於清水中,使其涼透後撈起。3.炒鍋入油放下蒜茸炒香,再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒不停翻炒約1分鐘後加進高湯、調味料,待滾起後淋下淋加料勾芡即可盛食。
八寶魚翅
所需材料: A 料魚翅 ... 75公克(發好的)黑刺參 ... 1條(發好的)香菇 ... 3朵雞腿 ... 1隻蝦仁 ... 75公克火腿 ... 40公克山東白菜 ... 113公克B 料蔥絲 ... 2大匙薑絲 ... 1大匙沙拉油 ... 2大匙C 料鹽 ... 1茶匙雞晶 ... 1茶匙醬油 ... 1茶匙糖 ... 1茶匙雞湯 ... 4杯白胡椒粉 ... 1/8茶匙D 料太白粉 ... 3大匙水 ... 2大匙E 料五印醋 ... 1大匙香油 ... 1大匙香菜 ... 1大匙作法步驟:1.A料中刺參去內臟後洗淨,切絲;香菇用水泡軟,和火腿、山東白菜皆切絲;蝦仁洗淨;雞腿洗淨,置盤中,覆膠膜,以 100%電力蒸 5 分鐘後待涼撕成絲備用。2.另取一鍋,放入B料,以 100%電力爆香 3 分鐘,再加入A料和C料,拌均勻,加蓋,以 100%電力煮 8 分鐘,加入調勻的D料,拌勻後加蓋,以 100%電力煮 3 分鐘,最後加上E料即可。
 

 

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