小太陽的旅遊包車

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2005-06-23 食譜大綱
資料來源：東森綜合台 食全食美留言版 版主http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food
～食全製作單位～在官方網站公佈的食譜大綱6月23日食譜大綱 2005-06-27 18:14:34媽媽好味道程安琪-紅油雞片材料：雞胸肉1片 綠蘆筍200公克 大蒜泥1茶匙 蛋白1大匙調味料：鹽1/2茶匙 糖1茶匙 芝麻醬1茶匙 淡色醬油1大匙 醋1/2大匙 紅油1大匙 麻油1/2大匙做法：1. 雞胸肉片切成薄片，小碗中把鹽、太白粉、蛋白等醃雞料先調好，再放入雞片拌均勻，冷藏10-20分鐘2. 蘆筍削去老硬的外皮，斜切成厚片，較細的蘆筍可切成段3. 芝麻醬放碗中，先加水調開後，再將其他調味料和蒜泥一一加入，調勻4. 燒開4-5杯水，加1茶匙鹽和少許油在水中，放下蘆筍燙20秒左右，撈出，排入盤中5. 將水再燒開，放入雞片，改小火，燙煮至雞片變白時，撈出，舖放在蘆筍上淋下調味汁，喜歡重辣口味的人，可以再淋一些紅油吳文智-異國中菜風桔香咖哩花枝材料：新鮮花枝1隻 新鮮桔子6顆 薑30克 蒜6顆 蔥2支調味料：美乃滋適量 咖哩粉50克 米酒30cc 太白粉少許做法：1. 將花枝劃開成片狀後，在內面刻出了十字花紋2. 將蔥略拍後切小段、蒜切片、薑切片3. 將米酒加入咖哩粉調出咖哩糊備用4. 花枝與辛香料混合放入容器，均勻抹上咖哩糊醃漬入味後，將花枝取出，在內外側都均勻的撒上了太白粉抹勻5. 起油鍋，燒熱至約130度時，將花枝刻花面朝下，慢慢下鍋酥炸成圓筒狀後取出瀝油，待油回溫時，將花枝捲下鍋逼出多餘油脂後切成厚片備用6. 取容器，將美乃滋及金桔汁混合均勻成為了醬汁7. 再將新鮮金桔對剖排入盤中裝飾，再排入花枝捲，擠上醬汁，以黃金俄立岡葉裝飾李梅仙-家常養生家鄉屈雞材料：雞腿1支 薑1塊 木耳4兩筊白筍1支 蔥1支 金針半兩調味料： 醬油2大匙 糖1大匙酒1大匙 胡椒粉少許做法：1. 薑切片、蔥切小段、金針打8字結、木耳切小塊、筊白筍剖開一刀後切小片2. 取容器，放入雞腿加入醬油調味上色3. 起高溫油鍋，雞腿下鍋即蓋\上鍋蓋\略燜炸10秒後，熄火打開鍋蓋\翻面略炸後撈出瀝油備用4. 起油鍋煸香薑片、蔥段，再放入雞腿，加酒、醬油、水調味，蓋\上鍋蓋\燜煮後，放入金針、木耳、筊白筍一同燒煮，加入胡椒粉、糖調味，再繼續燒煮10-12分鐘
5. 取出雞腿剁成塊後排入盤中，起鍋前放入蔥段，淋入麻油後盛出淋於雞腿上即完成