魏蔓 PK賽 公仔 貢寮 熱浪島 

981123食譜
清炒茭白筍
(也可加青椒黃椒或蘆荀喔)
【材  料】茭白筍100公克紅辣椒1支【調 味 料】鹽1小匙水3大匙【做  法】1.茭白筍洗淨,去皮切滾刀塊;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切菱形片;備用。2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入茭白筍塊、紅辣椒片,開中火翻炒數下,再加入所有調味料拌炒至熟透即可。
參鬚紅棗燉雞湯
【材  料】土雞1/4隻參鬚20公克紅棗10顆水600㏄【調 味 料】鹽(維尼麻通常都是不加的,依個人口味自行加)1小匙
【做  法】1.土雞剁大塊,放入滾水汆燙1分鐘撈出備用。2.參鬚、紅棗洗淨,參鬚以少量水(份量外)泡水1小時備用。3.將作法1、2的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。
乾扁四季豆
【材  料】四季豆300公克絞肉100公克蒜末10公克辣椒末5公克【調 味 料】辣豆瓣醬1大匙醬油1小匙鹽少許糖少許米酒1小匙
【做  法】1.四季豆去頭尾洗淨切段,備用。2.取鍋燒熱後倒入適量油,放入作法1的四季豆段炸透撈出瀝油。3.於作法2的原鍋加入1大匙油,加入蒜末爆香,放入絞肉炒散,續加入辣豆瓣醬炒香,再放入辣椒末、剩餘調味料與作法2炸過的四季豆段,一同炒至入味即可。
泡菜炒麵
【材  料】油麵300公克豬肉片100公克韭菜(也可用?代替)3根黃豆芽50公克泡菜100公克洋蔥末1大匙水300㏄【調 味 料】醬油1大匙糖1茶匙米米酒1茶匙【醃  料】鹽1/4茶匙米酒1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙
【做  法】1.豬肉片加入醃料抓勻醃?分鐘,韭菜切3公分段,黃豆芽摘除根部洗淨,泡菜切2公分段,備用。2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,放入豬肉片炒至變白,加入作法1的泡菜與洋蔥末炒2分鐘,再放入麵條炒2分鐘。3.於作法2加水及所有調味料,及作法1的黃豆芽,以?火煮2分鐘,加入韭菜略炒即可。
椒味雞柳
【材  料】雞腿肉1塊【調 味 料】A.鹽1/6小匙白胡椒粉1/6小匙料酒1小匙B.椒味淋汁3大匙
【做  法】1.雞腿肉洗淨切條狀,加入所有調味料A抓勻備用。2.煮一鍋水,滾沸後下作法1雞腿肉條,汆燙約30秒後撈起,瀝乾水份盛盤,再淋上椒味淋汁即可。
椒味淋汁
【材  料】青辣椒1根烏醋3大匙蒜泥1大匙細砂糖1大匙香油1小匙
【做  法】1.青辣椒剖開去籽後剁碎備用。2.加入其餘材料調勻至細砂糖完全溶解即可。
蟹肉豆腐羹
【材  料】蟹腿肉50公克豆腐70公克竹筍20公克蛋白1顆【調 味 料】鹽1/2小匙雞精粉1/2小匙白胡椒粉1/8小匙太白粉水1又1/2大匙香油1小匙大骨高湯400㏄
【做  法】1.竹筍與豆腐切小片,與蟹腿肉一起汆燙,沖冷瀝乾備用。2.取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入鹽、雞精粉、白胡椒粉及作法1所有材料拌勻。3.待作法2再度煮沸後,轉小火用太白粉水勾薄芡後關火。4.淋入蛋白並拌勻,灑上香油即可。
滷大腸頭
【材  料】大腸頭2條花椒1大匙八角2粒蔥2支薑片4片【調 味 料】醬油120公克白砂糖35公克料酒120公克味醂少許水1200㏄
【做  法】1.將買來處理好的大腸頭洗淨,放入滾水中汆燙後撈起備用。2.燒開半鍋水,放入花椒、八角、蔥、薑片和作法1的大腸頭煮約20分鐘後,撈起放入調味料調成的的滷汁燜煮20分鐘,即可撈起切片。
大腸頭的處理
【材  料】八角4粒花椒5克薑50克蔥1根【調 味 料】鹽1茶匙醋適量
【做  法】1.大腸頭用1茶匙鹽及醋搓洗沖淨,備用。2.薑洗淨切片;蔥洗淨切段,備用。3.將作法1的大腸頭放入沸水中汆燙後,加入作法2的材料及八角與花椒後再加入水,煮約20分鐘,撈起放涼後切斜片即可。
肉醬茄子
(咱家巧克力超愛吃的)
【材  料】茄子120公克罐頭肉醬2大匙【做  法】1.茄子洗淨,切圓長段,每個圓段再分剖成4長條段備用。2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入作法1茄子條以中火炸至完全變色,撈出瀝乾油分,趁熱加入罐頭肉醬充分拌勻即可。
◎本圖文摘自 楊桃文化電子報第389期 純屬分享,若有侵權煩請告知刪除


 

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